Galette aux épinards et champignons

La chandeleur, c’est demain ! Changez un peu de la galette complète traditionnelle avec ce mélange à base d’épinards, de champignons, de pois chiches avec une pointe de curry et de crème de coco.

Une recette gourmande et rassasiante à déguster sans modération et à n’importe quelle occasion… ce serait dommage de se limiter à la chandeleur pour manger des crêpes et des galettes, non ? :-)

INGREDIENTS

• 2 galettes de sarrasin
• 2 cuillères à soupe d’huile de coco
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à café de thym
• 1 cuillère à café bombée de poudre de curry
• 200g de champignons de Paris
• 90g de pousses d’épinards
• 100g de pois chiches en boite
• 2 cuillères à soupe de crème de coco
• 1/2 pomme

PREPARATION

1. Dans une poêle avec l’huile de coco, faites revenir l’échalote ciselée.
2. En attendant, nettoyez les champignons et coupez les en lamelles. Ajoutez-les aux échalotes ainsi que le gousse d’ail hachée, le thym, le curry, du sel et du poivre. Saisissez sur feu vif 5 minutes et ajoutez les épinards.
3. Incorporez ensuite la crème, les pois chiches et la pomme coupées en petits cubes.
4. Dans une autre poêle, faites chauffer les galettes. Répartissez la garniture, fermez les galettes et dégustez !

ASTUCES DU CHEF

Si vous n’aimez pas les saveurs sucrées-salées, gardez la pomme pour le dessert ;-)

Pour les plus gourmands, ajoutez un peu de fromage à cette recette: du chèvre ou alors un fromage à raclette fumé par exemple.