INGREDIENTS
Pour la pâte à brioche
- 530g de farine pour brioche (T45)
- 140g de beurre à température ambiante
- 12cl d’eau tiède (ou de lait frais entier)
- 80g de sucre de canne blond
- 3 œufs
- 9g de levure sèche de boulanger
- 1 cuillère à café de miel
- 1 pincée de sel fin
- ½ cuillère à café de cannelle
Pour la garniture au chocolat
- 180g de chocolat noir
- 70g de beurre
- 1 cuillère à soupe de cacao
- 2 cuillères à soupe de sucre
Pour le glaçage
- 15cl de sirop d’érable
PREPARATION
Préparez la pâte à brioche (la veille ou le matin)
- Mélangez la levure avec la moitié de l’eau.
- Dans un saladier (ou dans le bol d’un robot muni d’un crochet), mélangez la farine avec le sucre, le sel et la cannelle.
- Formez un trou au centre et y verser le mélange levure/eau, le miel et le reste de l’eau. Bien mélanger.
- Ajoutez ensuite les œufs un à un tout en continuant de travailler la pâte, jusqu’à ce qu’elle soit souple, homogène et se détache des parois (comme pour une brioche).
- Incorporez petit à petit le beurre coupé en petits morceaux. La pâte doit devenir élastique.
- Quand la pâte est homogène, badigeonnez-la d’huile puis couvrir le saladier d’un torchon ou de film alimentaire. Laissez lever dans un endroit tiède au moins deux heures afin que la pâte double de volume
- Une fois levée, placez-la 30 min au frais.
Préparez la garniture
- Dans une casserole, faites fondre à feu doux le beurre avec le chocolat, le sucre et le cacao. Le mélange doit être assez fluide. Réservez.
Façonnage du babka
- Appuyez sur la pâte avec le poing pour retirer l’excédent d’air. Divisez-la en deux pâtons de même dimension. En prendre un et réservez l’autre en le couvrant de film alimentaire.
- Étalez le pâton en un grand rectangle de 3-4 mm d’épaisseur.
- Répartissez sur le dessus la moitié de la garniture au chocolat, en laissant des bords d’environ 2cm environ.
- Roulez la pâte dans le sens de la longueur.
- Coupez la pâte en deux dans le sens de la longueur, puis tressez ces deux rouleaux ensemble de manière uniforme.
- Déposez cette tresse dans votre moule à cake huilé (ou recouvert de papier cuisson). Couvrez le moule de film alimentaire et laissez lever environ 1 heure dans un endroit tiède.
- Procédez de même avec le reste de pâte réservée, pour façonner la deuxième babka.
Cuisson
- Préchauffez le four à 180°C.
- Quand la brioche a levé, enfournez 30 minutes environ : elle doit gonfler et lever.
- Badigeonnez le babka de sirop d’érable dès la sortie du four. Réalisez cette opération en plusieurs fois afin que la brioche « boive » bien le sirop d’érable.
- Servez tiède de préférence.
ASTUCES DU CHEF
Si vous n’aimez pas la cannelle, remplacez-la par un zeste de citron ou d’orange.
Pour plus de facilité à travailler la pâte, passez-la 10 minutes au congélateur une fois garnie de chocolat et roulée.
Les babkas se conservent 2 jours, mais elles peuvent être congelées également (avant cuisson, ou après, à peine refroidie et réchauffées ensuite à four très doux).