Carpaccio de Saint Jacques à l'orange

INGREDIENTS

• 12 noix de Saint Jacques
• 1 orange
• 1/2 orange pressée
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1/2 botte de basilic (ou de ciboulette ou d'aneth)
• Quelques baies roses

PREPARATION

1. Prélevez les suprêmes d'1 orange.
2. Émincez les noix de Saint-Jacques en fines tranches façon carpaccio et disposez-les dans les coquilles nettoyées (ou dans des assiettes individuelle)s.
3. Préparez la vinaigrette : mélangez le jus de la demie orange avec le jus de citron et l'huile d'olive. Salez, poivrez et émulsionnez le tout.
4. Ciselez les herbes et broyez les baies roses au mortier.
5. Arrosez vos carpaccio de Saint Jacques avec votre vinaigrette et terminez par quelques herbes ciselées et des baies roses.
6. Dégustez immédiatement !

ASTUCES DU CHEF

Ce carpaccio se déguste minute pour préserver toutes les saveurs des Saint Jacques. Réservez-les tout au plus 30 minutes au frais avant de les servir.

ACCORD METS & VIN

Cette entrée très fraiche et légère se marie à la perfection avec un crémant d'Alsace. Ici la cuvée Blanc Brut en Chardonnay de chez Wolfberger. Un crémant frais et floral qui accompagnera votre carpaccio tout en délicatesse.

Prix public conseillé : 10,30€