INGREDIENTS
- 2 pommes
- 2 grosses échalotes
- 60ml de vinaigre de cidre (ou de Xérès)
- 2 cuillères à soupe de sucre brun
- 1 étoile de Badiane
- 1 bâton de cannelle
- 2 clous de girofle
- 1 gousse de cardamome
- 3cm de gingembre
- Optionnel : 2 cuillères à soupe de raisins secs et une touche de piment
- Sel, poivre
PREPARATION
- Épluchez et coupez les pommes. Épluchez et émincez les échalotes. Épluchez et râpez le gingembre. Fendez la gousse de cardamome en 2.
- Dans une casserole, mélangez tous les ingrédients ensemble sauf le sel et le poivre. Laissez confire sur feu doux à moyen au moins 20 minutes jusqu’à l’obtention d’une belle compotée. Salez, poivrez et rectifiez l’assaisonnement au besoin.
- Laissez refroidir avec les épices avant de les enlever.
- Placez en bocaux.
ASTUCES DU CHEF
Délicieux avec tous types de fromages… ainsi que le foie gras pour les fêtes !
Vous pouvez également faire un confit d’oignons rouges sur le même principe, en enlevant les pommes et en remplaçant le vinaigre de cidre par du balsamique. Autre option, remplacez les pommes par des kakis, de la mangue, de la poire ou un autre fruit de votre choix (fonctionne également avec de la courge).
aux échalotes et aux épices