INGREDIENTS
- 1 courge butternut (environ 800g)
- 1 gousse d’ail
- 24 conchiglioni
- 100 g de noix de cajou
- 200g d’épinards
- 100g de ricotta
- 2 cuillères à soupe de graines de courge
- Noix de muscade
PREPARATION
- Préchauffez le four à 180°C.
- Épluchez et coupez la butternut en petits cubes. Épluchez la gousse d’ail.
- Placez les cubes de courge et l’ail dans un plat de cuisson, arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez et enfournez environ 30 minutes (les cubes doivent être tendres).
- Pendant ce temps, faites cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Égouttez et refroidissez-les sous l’eau froide. Séchez-les en les étalant sur un torchon propre.
- A l'aide d'un blender, mixez les cubes de butternut rôtis avec l’ail, les noix de cajou et 1 cuillère à soupe d’huile d'olive, jusqu’à l'obtention d'une crème épaisse.
- Tapissez le fond d’un grand plat avec la moitié de cette crème.
- Garnissez les conchiglioni avec le reste de la crème de butternut et déposez-les dans le plat. Enfournez 15 minutes.
- Lavez et séchez les feuilles d’épinards. Faites-les sauter dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Coupez le feu.
- Sortez le plat du four et ajoutez un peu d’épinards et de ricotta dans chaque coquille.
- Parsemez de graines de courge, poivrez et râpez de la noix de muscade.
- Couvrez les pâtes avec une feuille de papier aluminium et enfournez 10 minutes.
- Servez immédiatement !
ASTUCES DU CHEF
Vous pouvez troquer la butternut contre d'autres légumes : carottes, panais, brocolis etc.
ACCORD METS & VIN
Ces conchiglioni végétariens bien crémeux se marient à merveille avec un verre de vin Blanc Costières de Nîmes, du Château Grand Escalion, Gabriel Meffre. Un vin plein de fraicheur et de générosité qui viendra naturellement compléter les saveurs de ce plat. La cuvée Romane est élaborée à partir d'un assemblage de Grenache blanc, Roussanne et Vermentino issus de jeunes vignes.
Prix public environ 11€.