Croquettes de poisson à la thaï

Pépite en vue ! :-) J’adore les petites croquettes de poisson. Idéales aussi bien à déguster pour l’apéro, qu’en plat principal avec des nouilles asiatiques ou sur une belle salade composée. Ici je fais juste poêler mes croquettes à la poêle, mais vous pourriez également les cuire intégralement au four pour une version plus légère. Quoi qu’il en soit le résultat est beaucoup plus subtile que les accras.

Des croquettes toutes légères et bien parfumées avec une touche de citronnelle et de curry, et un petit côté frais apporté par les haricots verts. A réaliser avec du cabillaud ou tout autre poisson de votre choix.

Belle dégustation !

INGREDIENTS

• 400g de filets de cabillaud
• 2 cuillères à soupe de coriandre
• 1 cuillère à soupe de citronnelle
• 2 cuillères à café de pâte de curry
• 1 cuillère à soupe de sauce poisson
• 50g de haricots verts
• 1 oeuf
• 100g de farine
• 5 galets de sauce Thaï

PREPARATION

1. Coupez le poisson en morceaux, égouttez-le bien et placez-le dans le bol d’un mixeur. Ajoutez la coriandre, la citronnelle, le curry, la sauce poisson et mixez bien.
2. Coupez finement les haricots verts et ajoutez-les à votre préparation avec l’oeuf légèrement battu. Mélangez à l’aide d’une spatule.
3. Versez la farine dans une assiette.
4. Formez des boulettes de votre préparation de la taille d’une grosse noix et roulez-les généreusement dans la farine. Continuez jusqu’à épuisement des ingrédients.
5. Dans une poêle avec un filet d’huile, faites dorer les croquettes 3 à 4 minutes sur chaque face.
6. Servez-les avec la sauce thaï légèrement tiédie.

ASTUCES DU CHEF

Cette recette est également délicieuse avec des crevettes.

Si vous n’avez pas de pâte de curry, remplacez par de la poudre de curry en doublant les quantités.

Vous pouvez servir ces croquettes à l’apéritif ou en plat principal avec du riz basmati ou des nouilles sautées.

ACCORD METS & VIN

Ces croquettes légèrement épicées et aux magnifiques saveurs Thaïlandaises se marient à la perfection avec le Vin Orange Gold de chez Gérard Bertrand ! Un vin que l’on déguste habituellement sur des fromages tel du comté, mais tentez des accords avec des saveurs asiatiques légèrement pimentées, c’est merveilleux !

Orange Gold est un assemblage de sept cépages le Chardonnay, le Grenache Blanc, le Viognier, la Marsanne, le Mauzac et le Muscat. C’est un vin issu d’une technique de vinification ancestrale. Les raisins blancs sont vinifiés à la manière des vins rouges, ce qui lui donne cette couleur assez incroyable.

Un vin à déguster idéalement aux alentours des 14°C.

Prix public : 12,90€