Farçous végétariens aux épinards et au parmesan

INGREDIENTS

Pour les farçous

• 100g de pousses d'épinard fraiches
• 1 oeuf
• 35g de parmesan râpé
• 1 cébette
• 1/2 bouquet de persil
• 1 gousse d'ail
• 10cl d'eau
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 55g de farine d'orge mondé
• 25g de son d'avoine
• Sel, poivre

Pour la sauce au yaourt

• 1 yaourt de brebis
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café de moutarde
• Sel, poivre

Pour la salade à la semoule

• 1 poignée de pousses d'épinards
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 3 cuillères à soupe de jus de citron
• Sel, poivre

PREPARATION

1. Lavez le persil et les feuilles d'épinard. Essorez bien.
2. Dans un blender, mixez tous les ingrédients ensemble jusqu'à obtenir une pâte de consistance semblable à des pancakes.
3. Dans une poêle huilé sur feu moyen, disposez des louches de pâtes pour former vos galettes. Laissez cuire environ 4 minutes par face (attention à suffisamment laisser de temps aux farçous pour qu'ils "prennent" et dorent légèrement sur la première face avant de les retourner).
4. En attendant, dans un bol, préparez la sauce au yaourt en mélangeant tous les ingrédients ensemble.
5. Dans un autre bol, fouettez l'huile d'olive avec le jus de citron, du sel et du poivre. Assaisonnez les pousses d'épinard avec votre vinaigrette.
6. Servez les farçous tout juste sortis de la poêle avec la salade d'épinards et la sauce au yaourt.

ASTUCES DU CHEF

Vous pouvez réaliser cette recette avec tous types de "feuilles": mâche, feuilles de blettes, cresson ... testez et innovez !