INGREDIENTS
- 4 galettes bretonnes
- 1 butternut
- 1 gousse d’ail
- 80g de noix de cajou
- 100g de pousses d'épinard
- 100g de ricotta
- 4 oeufs
- Noix de muscade
PREPARATION
- Préchauffez le four à 180°C.
- Épluchez et coupez la butternut en petits cubes. Épluchez la gousse d’ail.
- Placez les cubes de courge et l’ail dans un plat de cuisson, arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez et enfournez environ 30 minutes (les cubes doivent être tendres).
- A l’aide d’un blender, mixez les cubes de butternut rôtis avec l’ail et les noix de cajou, jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse.
- Dans une poêle, réchauffez les galettes. Tapissez-les d'un fond de crème à la butternut. Ajoutez quelques pousses d'épinards, un peu de ricotta émietté, 1 oeuf et laissez fondre environ 3 à 5 minutes.
- Salez, poivrez, et ajoutez une touche de noix de muscade.
- Servez immédiatement !
ASTUCES DU CHEF
Vous pouvez troquer la butternut contre d’autres légumes : carottes, panais, brocolis etc.
N'hésitez pas à rajouter un peu d'huile d'olive ou de bouillon si votre purée est trop épaisse.
Pour ajouter du croquant, parsemez de quelques graines de courge torréfiées.