INGREDIENTS
Pour les galettes de polenta
- 135g de polenta à cuisson rapide
- 750ml de bouillon de légumes
- 40g de beurre
- 1/2 bûche de chèvre
Pour l'accompagnement
- 1 poignée de mâche
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1/2 citron
- Sel, poivre
- 90g de crème d'olives de Kalamata MyKalios (ou tapenade classique)
PREPARATION
- Préchauffez le four à 210°C
- Versez la polenta en pluie dans 750ml d'eau bouillante salée. Remuez sans cesse 3 minutes jusqu'à épaississement de la polenta. Ajoutez le beurre et du poivre.
- Versez la polenta cuite en une couche d'environ 1 à 2 cm d'épaisseur, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, laissez refroidir quelques instants au congélateur.
- En attendant, préparez la vinaigrette en émulsionnant l'huile d'olive avec le vinaigre, le jus du demi citron, du sel et du poivre. Versez le tout dans un bol sur la mâche et réservez.
- Coupez le chèvre en tranches. Découpez la polenta tiédie en carrés réguliers. Séparez chaque carré afin de laisser un espace entre chaque galette. Disposez les rondelles de chèvre sur la polenta, poivrez légèrement en faites gratiner 3 minutes au four.
- Servez dès la sortie du four avec la salade et la tapenade.
ASTUCES DU CHEF
Pour une version encore plus expresse, versez la polenta dans un plat ou un moule à tarte, recouvrez de rondelles de chèvre et enfournez ! Très efficace et tout aussi bon.
Attention à ne pas trop cuire la polenta à la casserole, celle-ci pourrait devenir sèche et pâteuse. Chaude, la polenta doit rester un peu liquide lorsque vous la versez dans votre plat. Il vous suffira d'attendre qu'elle refroidisse quelques minutes pour qu'elle prenne, qu'elle épaississe et qu'elle devienne maniable.
Pour un effet gratiné, passez les galettes 30 secondes sous le grill du four.
Cette recette a été conçue pour Rutabago.