INGREDIENTS
Pour les gaspachos
- 400g de tomates grappes
- 120g de framboises
- 1 petite gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise de la Vinaigrerie du Clunisois
- 1 cuillère à café de thym frais
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette
- Sel, poivre
Pour le service (optionnel)
- 1 filet d'huile d'olive
- Quelques copeaux de fromage de chèvre sec
- Quelques feuilles de basilic ou de menthe fraiche
PREPARATION
- Laver les tomates. Faites une croix sur la peau de chaque tomate et les plonger 10 secondes dans une casserole d'eau bouillante. Pelez-les, enlevez les pépins et coupez grossièrement en cubes.
- Dans un blender, mixez les framboises avec les tomates, le vinaigre, l’ail pelé et dégermé, le thym, le piment, l'huile d'olive, du sel et du poivre. Goutez et rectifiez l’assaisonnement au besoin. Réservez au frais 30 minutes.
- Servir bien frais décoré de feuilles de basilic, de copeaux de chèvre, et d'huile d'olive.
ASTUCES DU CHEF
Pour un gaspacho express, mixez tous les éléments avec des glaçons pour obtenir un gaspacho glacé minute.
Si vous n'aimez pas les pépins de framboise, filtrez à l'aide d'un chinois.