Haricots blancs à l'italienne

INGREDIENTS

Pour la salade de haricots blancs

• 250g de haricots blancs en boite égouttés
• 1 tomate
• 4 pétales de tomates séchées à l'huile
• 1 oignon nouveau
• 2 cuillères à soupe d'herbes fraiches mélangées: persil, menthe, basilic
• 25g d'amandes entières

Pour la vinaigrette aux olives

• 15g d'olives noires dénoyautées et émincées
• 1 cuillère à café de moutarde forte
• 1 cuillère à café de sirop d'érable
• 1.5 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Fleur de sel, poivre

PREPARATION

1. Dans une poêle sèche, torréfiez les amandes concassées.
2. Préparez la vinaigrette: mélangez dans un bol la moutarde avec le miel, le vinaigre de cidre, l'huile d'olive, une pointe de fleur de sel et du poivre. Ajoutez les olives.
3. Egouttez et rincez les haricots blancs.
4. Coupez la tomates en petits dés, émincez l'oignon, coupez finement les pétales de tomate séchée.
5. Disposez dans un saladier la tomate avec les haricots, les herbes fraiches ciselées, l'oignon et les amandes. Versez la vinaigrette et mélangez délicatement.
6. Servez bien frais avec un filet d'huile d'olive.

ASTUCES DU CHEF

Si vous aimez, ajoutez quelques dés de feta ou des filets de sardines en boite, c'est délicieux !