Joues de boeuf braisées

INGREDIENTS

• 4-5 joues de bœufs entières
• 1 bouteille du vin rouge (Château La Lagune)
• Mirepoix (1 oignon, 1 carotte, 1 branche de céleri, thym, 1/2 tête d’ail, 1 blanc de poireaux, 250g de concassée de tomates)
• 75g de concentré de tomates
• 2 feuilles de laurier
• 2-3 clous de girofle
• 1 étoile de badiane
• 1 bâton de cannelle
• 1 cuillère à café de grains de poivre noirs
• 1 cuillère à café de graines de coriandre

PREPARATION

1. Nettoyez et coupez 4 joues de bœuf.
2. Préparer le mirepoix : coupez tous les légumes en cubes.
3. Disposez les joues de bœuf dans un grand plat et couvrir avec le vin. Laissez mariner une nuit entière.
4. Préchauffez le four à 140°C.
5. Dans une cocotte avec une noix de beurre, faites cuire le mirepoix sur feu doux.
6. Ajoutez le concentré de tomates, le laurier, les clous de girofle, l’étoile de badiane, la cannelle, les grains de poivre, la coriandre. Incorporez ensuite les joues de bœuf et le vin.
7. Enfournez pour environ 6h jusqu’à ce que les joues soient très tendres.
8. Laissez refroidir à température ambiante pendant 2 heures avant de mettre au frais une nuit entière.
9. Dégraissez la sauce au besoin, lorsque la préparation est bien froide.
10. Réchauffez doucement et servez avec des pommes de terre truffées, de la purée, ou un gratin dauphinois aux truffes.

ASTUCES DU CHEF

Vous pouvez au choix laissez la sauce tel quel ou réaliser une sauce lisse en filtrant le mirepoix et les épices. Si vous ne filtrez pas le mirepoix, placez les épices dans un pochon ou un filtre à thé, afin de pouvoir le retirer facilement.

Vérifiez la cuisson de la viande au boit de 6h de cuisson : elle doit s’effilocher très facilement.

ACCORD METS & VIN

Ce plat typique de la cuisine française se marie naturellement à la perfection avec un verre de vin rouge du Château La Lagune. Un vin du Haut Médoc que j'apprécie particulièrement pour son élégance. Un grand vin à découvrir absolument.