INGREDIENTS

Pour l'omelette printanière

5 oeufs
80g de petits pois écossés
20g de pousses d'épinard
1 oignon nouveau
1/2 bouquet de menthe

Pour l'accompagnement

120g de riz
2 tomates
1 cuillère à café de thym

PREPARATION

Préchauffez le four à 210°C
Dans une casserole d'eau bouillante salée, blanchissez les petits pois 2 minutes. Retirez à l'aide d'un écumoire et rincez à l'eau froide.
Dans la même casserole contenant l'eau bouillante ayant servi à la précuisson des petits pois, cuire le riz 15 minutes. Egouttez.
Coupez les tomates en tranches. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, de sel, de poivre, et de thym. Enfournez 10 minutes.
Epluchez et émincez l'oignon nouveau. Dans une poêle avec un filet d'huile, faites cuire les oignons nouveaux avec les petits pois 3 minutes.
Incorporez les pousses d'épinards, la menthe ciselée, salez, poivrez.
Battre les oeufs dans un bol et versez dans votre poêle. Cuire 3 minutes.
Pliez l'omelette et servez avec le riz assaisonné et les tomates rôties.

ASTUCES DU CHEF

La cuisson de l'omelette est ici baveuse. Si vous la préférez plus cuite, pliez l'omelette, couvrez la poêle et poursuivre la cuisson 2 minutes.

Pour une omelette encore plus moelleuse, rajoutez aux oeufs battus 2 cuillères à soupe de lait et un peu de parmesan fraichement râpé, ou un autre fromage de votre choix : fromage de chèvre, beaufort, comté...

ACCORD METS & VIN

Pour sublimer ce plat, je vous propose de le déguster avec un verre de Vacqueras Rouge, Domaine de la Ganse, 2018. Un vin bio, à la fois souple et puissant composé de Syrah et de Grenache. Il saura réhausser les saveurs de ce plat simple et gourmand.