Salade de crevettes à la thaï

INGREDIENTS

Pour la salade

• 250g de crevettes cuites décortiquées
• 2 kiwis de l'Adour IGP
• 1 botte de mâche
• 1 grosse carotte
• 1 avocat
• 1 reste de riz cuit
• 1 bouquet de menthe
• 35g de noix de cajou grillées

Pour la vinaigrette

• 3 cuillères à soupe de sauce poisson
• 1 citron vert (jus)
• 1/2 cuillère à soupe de sucre non raffiné ou de miel
• 1/2 cuillère à café de sriracha ou de purée de piment
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame

PREPARATION

1. Épluchez et coupez les kiwis en dés. Épluchez et râpez la carotte. Épluchez et coupez l'avocat en cubes ou en tranches.Ciselez la menthe en conservant quelques jolies feuilles pour la déco.
2. Dans un bol, fouettez tous les éléments de la vinaigrette ensemble.
3. Dans un grand saladier, disposez la mâche, le reste de riz cuit, la carotte râpé, les crevettes, les 3/4 de la menthe et les 3/4 des noix de cajou. Mélangez bien.
4. Incorporez l'avocat, la sauce et mélangez délicatement.
5. Parsemez des noix de cajou restantes, ainsi que de la menthe.
6. Dégustez sans attendre.

ASTUCES DU CHEF

N'hésitez pas à décliner cette recette selon vos envies :

• Délicieux avec un reste de poulet cuit ou des dés de tofu
• Troquez le riz contre des nouilles asiatiques ou des vermicelles (vous n'êtes pas obligé de mettre du riz ou des pâtes pour une entrée légère).
• Si vous n'avez pas de noix de cajou, remplacez-les par des graines de sésame, des cacahuètes grillées ou encore des oignons frits.
• Ajoutez d'autres herbes fraiches selon vos envies : coriandre, ciboulette etc.