Salade de magret à la poire

INGRÉDIENTS

Pour la salade

• 2 endives
• 1 poignée de mâche
• 1 poire
• 90g magret fumé
• 50g noix
• 1 citron
• 4-6 biscuits spéculoos

Pour la vinaigrette

• 1 citron vert
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de miel
• Sel, poivre

PREPARATION

1. Coupez les endives en fines lamelles (en réservant quelque feuilles pour le décor). Rincez la mâche et mélangez à l'endive. Pelez et coupez la poire en cubes en les arrosant de jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent.
2. Préparez la vinaigrette en émulsionnant tous les ingrédients. Goutez et rectifiez l'assaisonnement.
3. Dans vos assiettes ou dans un grand bol de service, disposez un fond de salade (mâche + endives). Superposez avec les dés de poires, les lamelles de magret et quelques noix. Versez quelques cuillères de vinaigrette et émiettez les spéculoos sur le dessus.
4. Servez sans plus attendre pour conserver tout le croquant des spéculoos!

ASTUCES DU CHEF

Pour une salade encore plus colorée, variez les variétés d'endives en troquant une des endives pour une endive rouge (ou deux car elles sont plus petites en général).