Des scones… ces petits pains anglais ultra gourmands avec la texture si particulière et inimitable. Vous connaissez ? Les scones sont des sortes de petits pains anglais, souvent dégustés sucrés, lors du tea time. En version « nature » avec de la clotted cream (entre crème fraiche et fromage frais), et de la confiture. Il en existe 1001 déclinaisons, aussi bien en salé qu’en sucré.
Je vous propose ici une recette à base d’herbes et de petits lardons. A déguster à la sortie du four ou légèrement réchauffé. A savoir qu’ils sont meilleurs dévorés le jour même, mais ils se congèlent également très bien au besoin, afin de pouvoir ressortir exactement le nombre qu’il nous faut au gré de nos envies.
A déguster nature, tartiné de fromage frais, en accompagnement d’une salade ou pour un pique-nique ou un buffet… voire même pour l’apéro avec une tartinade.
INGREDIENTS
- 450g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence ou d’origan
- 1/2 cuillère à café de sel
- 100g de lardons fumés taillés finement
- 110g de beurre à température ambiante
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe d’herbes fraiches ciselées (persil, basilic, estragon etc)
- 100g de cheddar râpé
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 15cl de lait entier
- 1 œuf pour dorer
- Quelques graines et flocons d’avoine mélangez pour la finition (optionnel)
PREPARATION
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans une poêle bien chaude, faites dorer les lardons. Réservez.
- Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure, les herbes de Provence et le sel. Incorporez le beurre coupé en petits morceaux et malaxez du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une texture grumeleuse (vous pouvez vous aider d’un robot).
- Ajoutez l’œuf, les herbes fraiches, le cheddar, la moutarde et les lardons tiédis. Mélangez bien.
- Versez ensuite le lait et mélangez brièvement. Si la pâte est trop collante, saupoudrez de farine (si au contraire, elle est trop compacte, ajoutez du lait).
- Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie en un disque d’une épaisseur de 2 à 3 cm environ.
- Badigeonnez d’œuf battu à l’aide d’un pinceau, et parsemez, si vous le souhaitez, de quelques graines et / ou flocons d’avoine.
- Découpez en 8 parts triangulaires, comme un gâteau.
- Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez pour environ 15 à 20 minutes. Ils doivent être bien dorés.
- Dégustez encore tiède, nature ou tartiné de fromage frais !
ASTUCES DU CHEF
N’hésitez pas à varier les plaisir en préparant vos scones avec une touche de curry, ou en variant les fromages.
La moutarde vient juste relever les saveurs, elle ne se sent qu’à peine. Vous pouvez aussi bien mettre de la moutarde en grains que de la moutarde douce ou relevée.
