INGREDIENTS
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1/2 fenouil
- 5cl de pastis
- 2 tomates
- 2 pommes de terre
- 50cl de fumet de poisson
- 2 pistils de safran
- 1 petit rouget
- 150g de lotte
- 150g de rascasse
- 1 petit pot de rouille (ou 2 belles cuillères à soupe)
- 2 tranches de pain
PREPARATION
- Emincez l'oignon et hachez l'ail. Faites-les revenir dans une cocotte avec un filet d'huile et en attendant, coupez les tomates en quartiers, émincez le fenouil finement et perlez et coupez les pommes de terre.
- Lorsque les oignons sont revenus, ajoutez le pastis puis le fenouil et les tomates. Poursuivez la cuisson 1 minute sur feu vif avant d'ajouter les pommes de terre. Incorporez le fumet de poisson ainsi que le safran, du sel et du poivre. Laisser frémir 15 minutes à couvert.
- Incorporez ensuite les poissons, portez à ébullition 3 minutes, et laissez mijoter minimum 20 minutes à couvert.
- En attendant, réalisez vos croutons : coupez le pain en cubes et faites-le revenir dans une poêle avec un filet généreux d'huile d'olive. Salez, poivrez.
- Une fois la cuisson terminée, servez votre soupe de poissons dans de grands bols, parsemé de persil ciselé, de croutons, et servez le tout avec la rouille.
ASTUCES DU CHEF
Pour réussir votre bouillabaisse, il est essentiel de prendre au moins 1 poisson entier, même petit. C'est la carcasse qui donnera tout son goût au bouillon et qui est donc primordial. Il vous faut choisir des poissons de roche et éviter tout ce qui est maquereau ou sardine, dont les saveurs sont trop prononcées.
Certaines recettes ajoutent un zeste d'orange à la cuisson, à vous de voir. Vous pouvez au choix accompagner cette soupe de rouille, comme ici, ou d'aioli.