Soupe froide de courgettes

INGREDIENTS

• 600g de courgettes
• 1 gousse d'ail
• 30cl d'eau
• 1 cuillère à soupe bombée de fromage ail et fines herbes (ou autre fromage frais)
• 1 bouquet de basilic
• 200g de tomates cerises
• 2 cuillères à café d'origan
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• Huile d'olive

PREPARATION

1. Lavez et coupez les courgettes en rondelles. Écrasez la gousse d'ail à l'aide de la lame d'un couteau.
2. Dans une casserole avec un filet d'huile, faites revenir la gousse d'ail 1 minute sur feu moyen. Ajoutez les courgettes et laissez dorer 5 minutes.
3. Versez l'eau, salez, poivrez, couvrez et poursuivez la cuisson environ 20 à 30 minutes.
4. En attendant, faites rôtir les tomates cerises dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, l'origan, du sel et du poivre. Dès qu'elles commencent à colorer et que la peau craquelle, déglacez avec le balsamique et coupez le feu.
5. Lorsque les courgettes sont cuites, retirez la casserole du feu, ajoutez le fromage frais, mélangez et laissez tiédir.
6. Mixez la préparation avec les 3/4 du basilic. Goutez et rectifiez l'assaisonnement au besoin (ajoutez un peu d'eau au besoin si vous préférez une texture plus fluide).
7. Réservez au frais au moins 2h et servez le tout parsemé de vos tomates rôties et de quelques feuilles de basilic.
8. Ajoutez une petite pointe d'huile d'olive ou de noisettes et dégustez !

ASTUCES DU CHEF

Si vous aimez, troquez le basilic contre de la menthe. Vous pouvez également varier les plaisirs en utilisant un fromage de chèvre frais.

Pour apporter une touche de croustillant, ajoutez en dernière minute quelques croutons maison, des gressins émiettés ou des amandes torréfiées, légèrement concassées.