Taboulé de patates douces

INGREDIENTS

Pour la salade

• 1 galet bleuté (fromage de chèvre sec)
• 100g de boulgour
• 1 patate douce
• 1 échalote
• 25g de raisins secs
• 25g de graines de courge
• 1/2 bouquet de persil
• 1/2 bouquet de menthe

Pour la vinaigrette

• 1/2 orange
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel, poivre

PREPARATION

1. Préchauffez le four à 200°C
2. Coupez la patate douce en tranches de 1/2cm. Etalez-les sur une plaque allant au four, salez, poivrez, arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez 15 minutes en retournant à mi-cuisson. Laissez tiédir.
3. En attendant, placez le boulgour dans un bol, salez, poivrez, arrosez d'un filet d'huile d'olive et versez de l'eau à hauteur. Couvrez pour le laisser gonfler, puis égrenez.
4. Emincez l'échalote très finement. Ciselez les herbes fraiches.
5. Dans un bol, mélangez le jus de l'orange, le vinaigre, du sel, du poivre et émulsionnez avec l'huile d'olive. Goutez et rectifiez l'assaisonnement au besoin.
6. Dans un saladier mélangez tous les éléments de la salade ensemble. Arrosez de vinaigrette et servez immédiatement.

ASTUCES DU CHEF

Pour encore plus de saveurs, cuisez le boulgour dans du bouillon. Vous pouvez également utiliser de la semoule.

Cette recette a été conçue pour Rutabago.