Tortilla à la patate douce

INGREDIENTS

Pour la tortilla

• 300g de patate douce
• 3 œufs
• 1 oignon
• 30g de manchego râpé
• Sel, Poivre

Pour la salade d'accompagnement

• 1 poignée de pousses d'épinard
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• Sel, poivre

PREPARATION

1. Emincez l’oignon et faites-le revenir dans une poêle avec un filet d'huile. En attendant, épluchez la patate douce et coupez-la en cubes de 1-2 cm. Incorporez-les à votre fondue d'oignon et laissez cuire 15 minutes, en mélangeant régulièrement, jusqu'à ce que la patate douce soit fondante.
2. En attendant, préparez la vinaigrette en fouettant l'huile d'olive avec le vinaigre balsamique, du sel et du poivre. Réservez.
3. Préchauffez le grill du four.
4. Cassez les œufs dans un bol et battez-les légèrement, salez, poivrez. Versez les oeufs sur la poêlée de patates douces cuite et faites cuire 1 minute sans cesser de mélanger.
5. Parsemez de fromage et faites griller 2 à 3 minutes sous le grille du four.
6. Servez la tortilla bien chaude accompagnée de la salade d'épinards assaisonnée de votre vinaigrette.

ASTUCES DU CHEF

Cette tortilla est excellente servie nature mais vous pouvez l'accompagner d'une petite mayonnaise.

Pour plus de facilité, j'utilise des poêlons qui vont sur le feu et au four, que je sers directement sur la table : effet garanti et aucun besoin de démoulage.