INGREDIENTS

Pour le velouté

Pour la garniture

PREPARATION

  1. Épluchez et émincez l'oignon et l'ail.
  2. Dans une cocotte avec une grosse noix de beurre, faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
  3. Ajoutez les cèpes et poursuivez la cuisson 10 minutes (les cèpes doivent réduire et commencer à colorer). Salez, poivrez.
  4. Incorporez la fécule de maïs et mélangez vigoureusement.
  5. Déglacez avec le vin blanc, puis ajoutez l'eau, ainsi que les feuilles de laurier.
  6. Laissez mijoter à couvert 20 minutes en mélangeant de temps à autre.
  7. Enlevez les feuilles de laurier et mixez finement la soupe en incorporant la crème fraîche (passez au tamis au besoin si la texture est grumeleuse). Rectifiez l'assaisonnement au besoin.
  8. Servez votre velouté bien chaud en déposant quelques lamelles de foie gras sur le dessus, les noisettes concassées et quelques pluches de persil.

ASTUCES DU CHEF

Pour parfaire le décor de votre entrée, réservez quelques cèpes, que vous poelez en dernière minute pour rajouter à votre garniture.

Si vous n'avez pas de cèpes, vous pouvez utiliser d'autres types de champignons (champignons de paris, girolles etc.) et rajouter quelques cèpes séchés pour la saveur.

Velouté de cèpes au foie gras