INGREDIENTS
Pour le velouté
- 1 butternut bio
- 1 gros oignon
- 1 carotte
- 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
- 1 boite de tomates en dés Cirio
- 150g de chèvre frais
- Piment d'Espelette
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- Quelques brins de persil ou de ciboulette
Pour le granola salé (optionnel)
- 3 cuillères à soupe de flocons d'avoine
- 2 cuillères à soupe de noix de pécan
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
- 1 pointe de piment d'Espelette
- Sel, poivre
PREPARATION
- Lavez, coupez, et épépinez la courge butternut en gros morceaux. Pelez et coupez l'oignon et la carotte en gros morceaux également.
- Dans une cocotte avec un filet d'huile, faites suer l'oignon avec la carotte, et les herbes de Provence. Dès que l'oignon devient translucide, ajoutez la courge butternut, salez, poivrez, et poursuivez la cuisson 3 minutes sur feu moyen à vif.
- Baissez le feu, ajoutez les tomates et couvrez d'eau à hauteur.
- Couvrez la cocotte et laissez mijoter environ 30 à 40 minutes. La butternut doit être bien fondante, le temps de cuisson va déprendre de la taille de vos morceaux.
- En attendant, préchauffez le four à 150°C.
- Dans un bol, mélangez tous les ingrédients nécessaires pour le granola. Étalez le tout sur une plaque allant au four et enfournez pour environ 20 minutes (surveillez la cuisson les pécan peuvent rapidement brûler). Laissez refroidir.
- Lorsque la butternut est cuite, ajoutez 100g de fromage de chèvre. Mixez à l'aide d'un blender ou d'un mixeur plongeant. Rectifiez l'assaisonnement au besoin.
- Servez le velouté bien chaud, dans des bols, le tout parsemé de granola, du restant de chèvre émietté, d'une touche de balsamique et de quelques herbes.
- Dégustez bien chaud avec du pain de campagne grillé.
ASTUCES DU CHEF
Délicieux également avec un trait d'huile de noix ou de noisettes ajoutée en dernière minute.
Vous pouvez utiliser n'importe quel type de courge pour cette recette.
Je préfère ne pas mettre de bouillon cube, mais vous pouvez en mettre 1 si vous le souhaitez. Vu que je n'en mets pas, je rajoute parfois 1 branche de céleri, quelques verts de poireaux ou un autre légume qu'il me reste dans mon frigo. Salez bien la préparation pour palier à l'absence de cube de bouillon.