INGREDIENTS
Pour le velouté
- 150g de mâche
- 2 échalotes
- 2 pommes de terre
- 10cl de crème liquide
Pour le topping (en option)
- 80g de fromage de chèvre
- 25g de noisettes concassées
- Un trait d'huile de noix
PREPARATION
- Épluchez et coupez les pommes de terre en cubes. Émincez les échalotes.
- Dans une casserole avec un filet d'huile, faites revenir les échalotes avec les pommes de terre, jusqu'à ce que les légumes deviennent fondants.
- Ajoutez la mâche et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les feuilles de mâche soient juste tombées. Salez, poivrez et couvrez d'eau ou de bouillon. Portez à ébullition, réduisez le feu et poursuivez la cuisson 5 minutes.
- Mixez le tout, tout en incorporant la crème. Rectifiez l'assaisonnement au besoin.
- Servez bien chaud, tel quel ou parsemé de fromage de chèvre, de noisettes concassées et d'un filet d'huile de noix.
ASTUCES DU CHEF
Si la mâche est un peu flétrie et amer, ajoutez une petite cuillère de sucre ou de miel en cours de cuisson.