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Salade d’hiver aux cranberries et Fourme d’Ambert

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Même en hiver j’adore déguster de belles salades pour un diner léger accompagné simplement de pain de campagne ou pour accompagner une quiche ou une soupe.

Cette recette de salade sucrée salée est délicieusement fondante et croquante: de la butternut rôtie au four avec de l’orange et des oignons rouges, le tout disposé sur une salade de saison avec des cranberries, des noix … et de la Fourme d’Ambert juste émiettée : rien de mieux pour apprécier pleinement les saveurs de ce fromage bleu !

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INGREDIENTS

Pour la salade

  • 1 poignée de roquette
  • 1 poignée de mâche
  • 1 petite butternut
  • 1 orange bio
  • 1 oignon rouge
  • 2 cuillère à café de thym
  • 2 cuillères à soupe de cranberries séchées
  • 40g de noix grossièrement concassées
  • 1 Fourme d’Ambert AOP Lait Plaisirs

Pour la vinaigrette

  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à café de moutarde forte
  • 60ml d’huile d’olive

Préchauffez le four à 200°C

Coupez la butternut en morceaux. Coupez l’oignon en 6 ou 8. Faites de même avec l’orange. Etalez ces légumes sur une plaque allant au four. Parsemez de sel, de poivre, de thym et d’un filet d’huile d’olive. Faites rôtir 20 à 30 minutes en retournant les légumes régulièrement.

En attendant, préparez la vinaigrette: mélangez la moutarde avec les vinaigres, une pincée de sel et de poivre. Emulsionnez avec l’huile d’olive.

Laissez tiédir les légumes rôtis et dressez vos assiettes: disposez un lit de roquette et de mâche mélangées. Ajoutez les légumes, parsemez de cranberries, de noix et assaisonnez de vinaigrette. Terminez en émiettant la Fourme d’Ambert sur le dessus.

Dégustez sans attendre.

ASTUCES DU CHEF

Si la vinaigrette est trop acidulée pour votre palet, ajoutez une touche de miel ou de sirop d’érable.

Pour la touche finale, n’hésitez pas à rajouter les herbes fraiches de votre choix.

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