Aubergines Parmigiana

INGRÉDIENTS

• 2 aubergines (ou 1 paquet d'aubergines grillées Picard pour aller plus vite)
• 500g de sauce tomate cuisinée
• 2 grosses boules de mozzarella
• Du parmesan ou pecorino frais à râper (un peu plus de 50g)

PREPARATION

1. Préchauffez votre four à 210°C
2. Coupez les aubergines en tranches. Mettez-les dans un grand saladier, salez, poivrez, et ajoutez un filet d'huile d'olive. Etalez sur une plaque de cuisson et enfournez 30 à 40 minutes en les retournant à mi cuisson.
3. Dans un plat à gratin, alternez une couche de sauce tomate, une couche d'aubergines en tranches (salez, poivrez, les aubergines à chaque étape), une couche de mozzarella, une couche d'aubergines, une couche de tomate et terminez par râper du parmesan frais sur le dessus (mettez en une couche bien généreuse pour bien gratiner le tout).
4. Glisser au four 30 minutes.
5. Dégustez avec une salade bien fraîche (avec de la roquette c'est parfait!) pour un repas léger le soir ou avec une viande grillée. Vous pouvez parsemez le dessus avec un peu de basilic ou de persil frais ciselé.

ASTUCES DU CHEF

Voici ma recette pour confectionner votre sauce tomate maison :

• 1 grosse boîte de tomates
• 2 gros oignons (ou des oignons émincés Picard, encore plus pratique :) j'ai testé et ça fonctionne très bien! )
• 2 branches de romarin
• 1 poignée de basilic frais
• 4 gousses d'ail
• 3 pincées de sucre
• 6 pincées de noix de muscade
• 4 pincées d'origan

1. Faites revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez la boîtes de tomates, les aromates (sauf le basilic) et laissez mijoter pendant une bonne 20aine de minutes. Coupez le feu et rajouter le basilic frais.
2. Vous pouvez préparer cette recette bien en avance, la congeler ou la mettre en bocaux pour en avoir toujours sous la main. Idéal pour accompagner les pâtes fraîches ou des escalopes légèrement grillées à la poêle.

Pour aller plus vite, troquez la sauce tomate contre une boite de tomates concassées et ajoutez des cuillères généreuses de caviar de tomate, de pesto ou de tapenade.