INGREDIENTS
Pour le houmous
- 1 boîte de pois chiches
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 3 cm de gingembre frais
- 1 cuillère à soupe de tahin
- 1 citron
Pour l'assiette de saumon
- 2 endives
- 1 poignée de mâche
- 4 grandes tranches de saumon fumé
- 1 pamplemousse
- 2 oranges
- 1 oignon nouveau (ou 1 petite échalote)
Pour la vinaigrette
- le jus de l’orange et du pamplemousse
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de moutarde forte
- 2 cuillères à soupe de graines de pavot
- Sel, poivre
PREPARATION
- Égouttez les pois chiches tout en conservant le jus de conservation (l’aquafaba) et mixez-les avez l’ail, le cumin, le jus du demi citron , le gingembre épluché et râpé, le tahini, du sel, du poivre, et un peu d’aquafaba au besoin pour lisser la texture. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement et réservez au frais.
- Prélevez les auprès du pamplemousse et des oranges, tout en conservant le jus qui s’écoule lors de l’opération. Émincez l’oignon nouveau.
- Dans un bol, fouettez le jus des agrumes avec la moutarde, l’huile d’olive, les graines de pavot, du sel et du poivre. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement au besoin.
- Détaillez les feuilles d’endives.
- Dans vos assiettes de services, disposez un lit d’endives et de mâches. Ajoutez les suprêmes d’agrumes, le houmous, le saumon, et terminez par la sauce et l’oignon nouveau.
- Dégustez sans plus attendre!
ASTUCES DU CHEF
Rajoutez des légumes dans votre houmous: un avocat, un quart de betterave cuite, du celeri...
USTENCILES
- Assiette Chantaco Blanche Jean-Vier
- Torchon Beaurivage Brique Jean Vier
- Couverts Laguiole coloris Lin Jean Dubost