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Aubergines farcies à l’indienne

par noisette
Aubergines Indienne (1 Sur 10)
Difficulté : star onstar offstar off
Nombre de personnes : 2
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min

Curry, curcuma, gingembre… ces mélanges d’épices sont toujours incroyables, il est toujours bon d’en avoir dans vos placards. Une fois que vous aurez appris à composer avec, il y a plein de choses à faire !

Je vous propose ici un petit voyage en Inde avec une recette parfaite pour la fin de l’été : bien de saison, très facile à faire, elle ne vous prendra que quelques minutes à préparer, le plus long reste le temps de cuisson. Un plat végétarien idéal à servir tel quel avec du riz blanc et un chutney. Une recette également délicieuse pour un accompagnement de grillades ou en version froide pour un pique-nique.

Belle découverte !

INGREDIENTS

Pour les aubergines

  • 2 petites aubergines
  •  25g d’amandes entières
  • 50g de yaourt
  • 1 cuillère à café de pâte de curry
  • ½ cuillère à café de cumin
  • 1 gousse de cardamome
  • ¼ cuillère à café de cannelle
  • ¼ cuillère à café de gingembre
  • ¼ cuillère à café de curcuma
  • 10g de raisins secs moelleux
  • ½ citron vert
  • Quelques feuilles de coriandre

Pour le service

  • 120g de riz
  • 1 yaourt
  • 2 cuillères à soupe de chutney de mangue
  • Quelques feuilles de coriandre

Préchauffez le four à 180°C

Mixez les amandes avec le yaourt, le curry, le cumin, la cardamome, la cannelle, le gingembre, le curcuma, les raisins, le jus de citron et les feuilles de coriandre.

Coupez les aubergines en 2 dans la longueur et incisez la chair profondément, sans jamais transpercer la peau. Fourrez les aubergines avec votre mélange au curry, en intégrant bien cette pâte dans toutes les incisions de l’aubergine. Enfournez 35 minutes environ (couvrez en cours de cuisson si les aubergines sèchent).

En attendant, cuire le riz 12 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Egouttez et réservez.

Servez les aubergines sur un lit de riz blanc avec le yaourt, le chutney, le tout parsemé de coriandre ciselée.

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ASTUCES DU CHEF

Pour une version expresse, coupez les aubergines en cubes et faites-les poêler sur feu vif avec votre pâte au curry. Si vous rajoutez du lait de coco en fin de cuisson, vous avez là un merveilleux curry indien :-)

Cette recette fonctionne également très bien avec de la courgette et des poivrons.

Aubergines farcies à l'indienne

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