Ballotines de poulet au jambon cru à l'italienne

INGRÉDIENTS

Pour les escalopes

• 4 escalopes de poulet
• 1 pot de pesto
• 1 boule de mozzarella
• 4 tranches fines de jambon cru

Pour la crème de parmesan

• 25cl de crème liquide légère
• 50g de parmesan frais
• 1 cuillère à café de miel de lavande
• Fleur de sel
• Poivre de Jamaïque

Pour l'écrasé de carottes

• 1 botte de carottes
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• Huile d'olive
• Fleur de sel
• Poivre

Accompagnement: roquette, feuilles de basilic, tomates séchées et pignons de pin

PREPARATION

1. Épluchez et coupez les carottes en grosses rondelles. Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuisez les carottes une 15aine de minutes.
2. Dans un grand bol, écrasez-les à la main à l'aide d'une fourchette ou d'un presse purée, en incorporant sel, poivre, vinaigre de cidre et huile d'olive, jusqu'à obtenir la consistance désirée (je préfère conserver quelques morceaux de carottes, plutôt que d'avoir une texture lisse).
3. Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide. Lorsqu'elle est bien chaude, ajoutez le parmesan, le miel, du poivre et une pointe de sel. Fouettez hors du feu jusqu'à obtenir un mélange lisse.
4. Préchauffez le four à 180°C.
5. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatissez vos escalopes de poulet entre 2 feuilles de film étirable. Déposez une tranche de jambon cru, une cuillère de pesto, un quart de mozzarella, et un tour de moulin à poivre. Emprisonnez le tout sous forme de paupiettes, et ficelez à l'aide de fil à rôti.
6. Farinez les paupiettes et saisissez-les sur feu vif dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Dorez-les quelques secondes sur chaque face sans chercher à les cuire.
7. Glissez au four 10 minutes.
8. Réchauffez l'écrasée de carottes et la crème de parmesan. Sur les assiettes, disposez un lit de carottes, quelques feuilles de roquette, la paupiette, un peu de sauce au parmesan, et parsemez de basilic, de tomates séchées et de pignons de pin.
9. Dégustez immédiatement !