INGREDIENTS
- 20 Saint Jacques entières, dans leur coquille
- 10cl de vin blanc
- 25cl de crème épaisse
- 3 carottes
- 6 petits navets
- 2 poireaux
- 75g champignons de Paris
- 4 oignons nouveaux
- 45g de beurre
- 10cl de bouillon
PREPARATION
- Nettoyez et rincez les Saint Jacques décoquillées en séparant les noix, les bardes et les coraux. Réservez les noix au frais.
- Dans une casserole sur feu vif, faites fondre 20g de beurre et ajoutez les bardes et les coraux.
- Mouillez avec le vin blanc et 5cl d’eau, laissez réduire le bouillon.
- Lorsqu’il reste environ 8cl de liquide, retirez les bardes et les coraux. Ajoutez la crème épaisse, salez, poivrez et réservez.
- Épluchez les carottes et taillez-les en biseaux. Pelez les navets et coupez-les en quartiers. Lavez les poireaux et coupez-les en biseaux. Nettoyez les champignons de Paris et coupez les plus gros au besoin. Nettoyez 4 oignons de printemps et coupez les bulbes en deux ou en quatre.
- Dans une poêle bien chaude, faites fondre 25g de beurre et faites revenir les légumes sur feu vif 3 minutes. Mouillez avec 10cl de bouillon, salez et laissez cuire environ 8 minutes à couvert.
- Poêlez les noix de Saint Jacques sur feu vif avec un peu de beurre.
- Dans vos assiettes, disposez les légumes, les noix de Saint Jacques et terminez en arrosant généreusement de sauce.
- Servez immédiatement avec du riz.
ASTUCES DU CHEF
Servez avec du riz ou des tagliatelles... qui vous permettront de saucer votre assiette ! Délicieux servi avec un filet de citron.
N'hésitez pas à varier les légumes en fonction de la saison.