INGREDIENTS
- 600g de saumon sans la peau
- 1 échalote
- 200g de champignons de Paris
- 1 poireau
- 1 carotte
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1/2 citron
- 1 jaune d'oeuf
- 25cl de fumet de poisson
- 25cl de crème fraîche
- 10g de beurre
- Sel et poivre
PREPARATION
- Découpez le saumon en dés. Dans une poêle avec un filet d'huile, faites dorer les morceaux de saumon sur chaque face sur feu vif. Retirez du feu et réservez.
- Pelez et émincez l'échalote. Epluchez et coupez les champignons en lamelles. Faites de même avec le poireau et coupez la carotte en fines lamelles.
- Dans la même poêle ayant servi à la cuisson du saumon faites suer l'échalote avec une noisette de beurre. Lorsqu'elle devient translucide, ajoutez les poireaux, les champignons et la carotte. Poursuivez la cuisson 5 à 8 minutes jusqu'à ce que les légumes deviennent fondants (vous pouvez accélérer la cuisson en couvrant la cocotte). Versez la farine en pluie, enrobez les légumes et faites roussir 1 minute.
- Réincorporez le saumon et versez le fumet sur le dessus. Salez légèrement et poivrez. Faites cuire à couvert 10 minutes.
- Mélangez le jaune d'oeuf à la crème fraîche, et ajoutez le jus du citron. Versez cette crème dans la préparation au saumon et faites mijoter à feu très doux pendant 2 à 3 minutes.
- Servir aussitôt avez du riz blanc.
ASTUCES DU CHEF
Pour rajouter encore plus de saveurs, incorporez en cours de cuisson le zeste de citron et une pointe de gingembre frais épluché et râpé. Parsemez de persil ou de ciboulette avant de servir.
Cette recette a été conçue pour Baumalu.