Burger de lapin

INGREDIENTS

• 2 pains à burgers (recette maison ici)
• 280g de filets de lapin
• 1 échalote
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 gousse d'ail
• 1 bouquet de basilic
• 2 cuillères à soupe de ricotta
• 1 cuillère à soupe de pesto rosso
• 1 tomate
• 1 boule de mozzarella
• 1/2 oignon rouge
• Quelques feuilles de salade

PREPARATION

1. Ciselez l'échalote et hachez au couteau les filets de lapin.
2. Dans une poêle avec un filet d'huile, faites revenir l'échalote. Lorsqu'elle devient translucide, incorporez le lapin et faites dorer le tout.
3. Déglacez avec le vinaigre balsamique. Mélangez, incorporez 3 cuillères à soupe d'eau et laissez mijoter jusqu'à évaporation totale des liquides.
4. En attendant, coupez la tomate en fines lamelles. Coupez l'oignon rouge en très fines rondelles. Coupez la mozzarella en rondelles.
5. Coupez les pains burgers en deux et faites-les légèrement griller. Frottez la mie du pain burger avec la gousse d'ail. Arrosez d'huile d'olive le "chapeau" du burger (côté mie).
6. Mélangez la ricotta avec le pesto rosso. Tartinez la base de votre pain burger avec ce mélange. Ajoutez quelques feuilles de basilic.
7. Dressez votre burger : disposez le lapin confit au balsamique sur la base ricotta - pesto, ajoutez 2 lamelles de tomates, de l'oignon rouge, de la mozzarella et faites griller quelques secondes sous le gril du four.
8. Ajoutez quelques feuilles de salade, fermez avec le chapeau et dégustez !

ASTUCES DU CHEF

Si vous n'avez pas de ricotta, vous pouvez simplement tartiner la base de pesto.

Si vous préférez avoir des "steaks" de lapin, utilisez la recette des boulettes juste ici et formez des steaks au lieu de boulettes (vous pouvez changer l'assaisonnement en remplaçant la sauce soja par du balsamique, le sésame contre des pignons de pin, et la ciboulette contre du basilic).

ACCORD METS VIN

Cette recette généreuse de burger se marie à merveille avec un vin rouge, par exemple un AOC Cahors, Château Pineraie 2018, 85% Malbec & 15% Merlot. Un vin tout en fraicheur et en équilibre qui saura rehausser les saveurs subtiles du lapin.