Carpaccio de fenouil au Bleu d'Auvergne

INGREDIENTS

Pour le carpaccio

• 2 fenouils
• 1 poire
• 1 poignée de pousses d'épinard
• 100g de Bleu d'Auvergne
• 30g d'amandes
• Sel et poivre noir du moulin 

Pour la vinaigrette à l'orange

• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 citron 
• 1 orange
• 1.5 cuillères à café de moutarde
• 1 cuillère à café de miel
• 3cm de gingembre frais
• Sel, poivre

PREPARATION

1. Concassez et torréfiez les amandes dans une poêle sans ajout de matières grasses.
2. Lavez les fenouils, enlevez la partie externe ainsi que les branches. Coupez-les en très fines tranches à l'aide d'une mandoline ou d'un bon couteau.
3. Dans un bol, fouettez le jus de citron avec le zeste de l'orange et jus de la moitié de l'orange, la moutarde, le miel, le gingembre épluché et râpé, du seul et du poivre. Emulsionnez avec l'huile d'olive. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement au besoin.
4. Dans un saladier, mélangez le fenouil avec la vinaigrette et placez au frais 15 minutes afin de l'attendrir.
5. Epluchez la poire et coupez-la en tranches très fines.
6. Ajoutez la poire, les pousses d’épinards, les amandes et le Bleu d'Auvergne dans votre saladier. Mélangez.
7. Dégustez sans plus attendre !

ASTUCES DU CHEF

Pour des saveurs encore plus originales, remplacez l'orange par de la mangue.

Si vous aimez les saveurs sucré salé prononcées, remplacez les amandes par des noix et ajoutez 1 cuillère à soupe de raisins secs moelleux.