Carpaccio de Saint Jacques à la vanille

INGRÉDIENTS

• 12 saint jacques
• 1 gousse de vanille
• Sel, poivre
• 10cl d'huile d'olive* (il vous en restera, que vous pourrez réutiliser)
• 1 citron vert

PREPARATION

1. Faites chauffer très doucement l'huile d'olive (elle ne doit pas dépasser les 45 - 50°C, pour ne pas altérer son goût, ni ses qualités nutritionnelles), en ajoutant la gousse de vanille fendue en deux (grattez bien les graines pour bien infuser l'huile).
2. Coupez le feu dès que l'huile a atteint sa température et laissez infuser au moins une nuit (plusieurs jours si possible).
3. 1h avant le début de votre diner, tranchez finement vos Saint Jacques en lamelles, que vous disposerez sur un plat.
4. Versez généreusement votre huile d'olive à la vanille sur le dessus, ajoutez de la fleur de sel, du poivre, et un filet de jus de citron vert.
5. Glissez au frigo jusqu'au moment de servir (ne laissez pas plus d'1h30 au frais, les Saint Jacques ne doivent pas cuire sous l'action du jus de citron).
6. Dégustez bien frais, sur de petites assiettes de présentation (prenez environ 3 Saint Jacques par personne).