Cheesecake aux cookies

Ca faisait longtemps que je la cherchais celle-là : la recette de cheesecake (cuit) parfaite ! Et bien la voici :-)

Croyez-moi, il suffit de bien suivre à la lettre les instructions ci-dessous et vous verrez c’est magique. La texture est bien onctueuse, pas trop compacte, l’appareil n’est pas trop sucré et si votre cheesecake craquelle, je vous propose une recette de topping qui fonctionne du tonnerre (souvent je le rajoute mais si le dessus est assez joli).

J’ai utilisé ici une base de biscuits cookies, mais vous pouvez les remplacer par des biscuits digestives (pour la version traditionnelle) ou encore des speculoos. Ca c’est à vous de voir en fonction de ce que vous avez dans le placard et surtout en fonction de vos préférences. J’espère qu’il vous donnera autant de satisfaction que j’ai eu à la déguster ;-)

Aux fourneaux !

INGREDIENTS

• 200g de cookies aux pépites de chocolat
• 50g de beurre demi sel
• 500g de fromage frais type Philadelphia
• 125g de crème liquide
• 120g de sucre en poudre
• 2 cuillères à café de Maïzena
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• Le zeste d’1 citron bio
• 1 pincée de sel
• 2 oeufs légèrement battus

Préchauffez le four à 165°C

Broyez 145g de cookies au chocolat et versez le beurre fondu sur le dessus. Mélangez bien. Versez cette préparation dans un moule à manqué, en tassant bien. Enfournez 10 minutes et laissez complètement refroidir (au moins 30 minutes avec un petit passage au frigo).

Dans un bol, fouettez le fromage frais avec la crème. Mélangez la Maïzena avec le sucre dans un autre petit bol et intégrez-le à votre mélange à base de fromage frais. Incorporez l’extrait de vanille, le sel et le zeste de citron. Ajoutez les oeufs et mélangez brièvement. Coulez votre appareil sur votre base biscuit refroidie et enfournez 45 minutes. La garniture doit être prise mais le centre encore tremblotant.

Eteignez le four et laissez refroidir 15 minutes dans votre four éteint.

Sortez votre cheesecake du four, laissez complètement refroidir avant le glisser au frigo au moins 4 heures. Servez décoré des brisures des cookies restants.

Le cheesecake a tendance à craquer au refroidissement. Lorsque le cheesecake est cuit et refroidi, j’étale une préparation réalisée avec 100g de fromage frais et 100g de crème montée, le tout additionné de 3 cuillères à soupe de sucre glace. Cela rajoute un petit côté très frais et visuellement très joli. Ce sera également beaucoup plus simple de disposer vos morceaux de cookies.