Préparez un confit d'échalotes en faisant revenir les échalotes ciselées dans un filet d'huile d'olive avec le thym, du sel et du poivre, le tout jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
Ajoutez ensuite le miel et laissez caraméliser quelques minutes sur feu doux. Déglacez au vinaigre en remettant sur feu vif pendant 1 bonne minute. Votre préparation doit avoir une consistance de confit: ni trop pâteux, ni trop liquide. Réservez.
Lavez vos asperges, coupez le pied si nécessaire et faites cuire dans une casserole d'eau bouillante, entre 6 à 8 minutes. Passez-les sous l'eau froide pour qu'elles gardent leur couleur et taillez chaque asperge en petits cubes.
Coupez chaque feuille de brick en deux. Déposez à une des extrémités une pointe de confit d'échalotes, quelques dés d'asperges et un bâtonnet de Laguiole. Roulez chaque feuille, comme pour former un nem.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez chaque rouleau avec votre œuf légèrement battu. Parsemez de graines de pavot et glissez au four 10 à 12 minutes.
Dégustez tiède, avec le fromage juste fondant mais pas trop brulant!
