INGREDIENTS
Pour le crozibowl
- 180g de crozets au sarrasin
- 1 cube de bouillon de légumes
- 200g de champignons de Paris
- 1 gousse d'ail
- 25g de noix
- 80g de Reblochon (ou de Beaufort)
- 1 poignée de jeunes pousses d'épinard
Pour la sauce
- 3 cuillères à soupe de crème épaisse
- 6 brins de ciboulette
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Sel, poivre
PREPARATION
- Cuire les crozets 15 minutes dans une grande quantité d'eau bouillante additionnée du cube de bouillon de légumes. Egouttez et mélangez-les avec un filet d'huile d'olive.
- En attendant, coupez les champignons en lamelles et faites-les revenir dans une poêle avec la gousse d'ail hachée, du sel et du poivre.
- Hachez grossièrement les noix, coupez le Beaufort en petits cubes. Ciselez la ciboulette (pour la sauce).
- Dans un bol mélangez la crème avec la ciboulette, le jus de citron, du sel et du poivre. Goutez et rectifiez l'assaisonnement au besoin.
- Dans vos assiettes de service, versez un lit de crozets et disposez harmonieusement tous les autres éléments: champignons poêlés, pousses d'épinards, fromage, noix et terminez par une bonne cuillère de sauce.
- Dégustez sans plus attendre.
ASTUCES DU CHEF
Pour une version plus légère, remplacez la crème par du fromage blanc !
USTENCILES
- Assiette creuse Mauléon Bleu Feu Jean-Vier
- Couverts en Olivier véritable Jean Dubost