Crumble à la rhubarbe

INGREDIENTS

Pour les fruits

• 500g de rhubarbe
• 1 à 2 pommes
• 3 cuillères à soupe de cassonade
• 1 cuillère à café de cannelle (optionnel)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron

Pour la pâte à crumble

• 80g de farine
• 80g d'amandes en poudre
• 80g cassonade
• 80g beurre
• 1 pincée de fleur de sel

PREPARATION

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Épluchez et coupez la rhubarbe en tronçons.
3. Épluchez et coupez les pommes en gros dés.
4. Déposez les fruits dans un grand saladier, arrosez du jus de citron et parsemez cassonade. Ajoutez la cannelle si vous souhaitez en mettre. Mélangez bien.
5. Dans un autre saladier, mélangez la farine avec la poudre d'amandes, la cassonade et le sel. Incorporez le beurre et mélangez du bout des doigts jusqu'à l'obtention de gros grumeaux.
6. Dans un plat allant au four, déposez les fruits. Parsemez de votre pâte à crumble et enfournez pour environ 30 minutes, jusqu’à ce que votre crumble soit bien doré, les fruits fondants mais encore légèrement fermes.
7. Dégustez tiède ou froid.

ASTUCES DU CHEF

Si vous n'aimez pas la cannelle, n'hésitez pas à aromatiser votre crumble avec un zeste de citron, d'orange ou un peu de vanille.

Délicieux à déguster nature, avec de la glace vanille, du yaourt, un coulis de fruits rouges ou quelques fraises fraiches.

L'ajout de pommes est optionnel mais rajoute un petit plus. Vous pouvez ne pas en mettre en troquer la pomme contre de la banane, des fraises, de la poire ou un autre fruit de votre choix.

ACCORD METS & VIN

Ce crumble à la fois acidulé et gourmand se marie à la perfection avec une coupe de champagne de chez Xavier Loriot, cuvée Millésime 2013. Le mélange de cépages en 45 % Pinot Noir, 30 % Pinot Meunier et 25 % Chardonnay (100 % cuvée vendange 2013 donc), lui confère un côté très gourmand, porté sur le fruit.

Un champagne de partage, qui se déguste et s'apprécie.