INGREDIENTS
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 4cm de gingembre frais
- 1 cuillère à soupe graines de moutarde
- 2 cuillères à café de poudre de curry fort
- 250g de butternut (ou autre type de courge)
- 3 à 4 pommes de terre
- 3 carottes
- 250g champignons de Paris
- 150g de lentilles corail
- 2 feuilles de laurier
- 200ml de lait de coco
- 1 yaourt crémeux (type yaourt à la grecque)
PREPARATION
- Préparez vos légumes : épluchez et coupez la butternut, les pommes de terre et les carottes en gros dés de taille égale. Epluchez et coupez les champignons en épaisses lamelles. Emincez l'oignon, hachez l'ail et râpez le gingembre.
- Dans une cocotte avec un filet d'huile faites revenir 2 minutes l'oignon émincé avec les graines de moutarde, le gingembre et le curry.
- Ajoutez les dés de butternut, les pommes de terre, les carottes et mélangez bien pour enrobez les légumes avec les épices. Incorporez l'ail et laissez cuire 5 minutes jusqu'à ce que les légumes soient dorés.
- Ajoutez de l'eau à hauteur, ainsi que les lentilles, les feuilles de laurier et poursuivez la cuisson environ 20 minutes à feu moyen. Les légumes doivent être tendres.
- Ajoutez les champignons de Paris, le lait de coco et poursuivez la cuisson environ 5 minutes à feu moyen.
- En fin de cuisson, retirez les feuilles de laurier, mélangez bien le curry et ajoutez le yaourt avant de dresser.
ASTUCES DU CHEF
Ce curry est délicieux tel quel ou à servir avec un bol de riz blanc pour éponger la sauce.
J'aime y rajouter en dernière minute des herbes fraiches, des fruits à coque en tous genre (noix de cajou, amandes, sésame) pour ajouter un peu de croquant, et quelques fois même des raisins secs.
Attention à prendre un curry qui a du goût. Le mien provient d'un marchand indien. A défaut, votre curry risque d'être plutôt fade et il faudra rajouter quelques épices, au moins une touche de piment. Afin d'obtenir un maximum de goût, j'ai rajouté de l'ail et du gingembre par rapport à la recette d'origine.