Drip cake aux fraises

INGREDIENTS

Pour la génoise à la crème fraiche

• 200g de farine
• 4 oeufs
• 150g de sucre
• 20cl de crème fraiche épaisse
• 1 pincée de poudre de vanille
• 1 sachet de levure

Pour la ganache au chocolat

• 100g de chocolat de couverture
• 75g de crème liquide
• 10g de beurre

Pour le sirop

• 100g de sucre
• 100g d'eau
• Le zeste d'1 citron et 1 cuillère de son jus
• Option : 1 bouchon d'amaretto (ou autre alcool de vote choix)

Pour le montage

• 30cl de crème liquide à 35%MG
• 1 cuillère à soupe de mascarpone
• 30g de sucre glace
• 250g de fraises du Périgord IGP

PREPARATION DE LA GENOISE

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Tamisez la levure avec la farine.
3. Fouettez œufs entiers avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et clair (fouettez à l'aide d'un robot au moins 5 minutes!).
4. Incorporez petit à petit la farine, puis la crème. Ne mélangez pas trop (aidez-vous d'une spatule).
5. Versez dans un moule beurré et fariné de 20cm de diamètre.
6. Enfournez environ 40 minutes et laissez refroidir sur une grille.

PREPARATION DU SIROP

1. Mettre le tout dans une casserole (sauf l'amaretto) et portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez l'alcool et réservez.

PREPARATION DU FOURRAGE

1. Montez la crème liquide avec le mascarpone en chantilly ferme. Incorporez délicatement le sucre glace tamisé.
2. Coupez les fraises en petits dés. Réservez.

MONTAGE

1. Coupez la génoise en 3 disques.
2. Imbibez 2 disques de sirop de punchage. Disposez une couche de chantilly puis de fraises.
3. Déposez une seconde couche de génoise et procédez de même.
4. Déposez la dernière couche de génoise, ajoutez un peu de sirop de punchage, une couche de chantilly et figez au congélateur au moins 1 heure.

PREPARATION DE LA GANACHE

1. Faites fondre le chocolat noir avec la crème. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène. Incorporez le beurre coupé en morceaux, homogénéiser et réservez.

FINITIONS

1. Lorsque le gâteau est pris, versez délicatement sur le dessus la ganache au chocolat et faites en coulez sur le côté.
2. Décorez votre gâteau et patientez 30 minutes avant de le servir (le temps de le remettre à température).

ASTUCES DU CHEF

Sur la photo je n'ai pas mis de chantilly sur les côtés du gâteau pour apercevoir les fraises, mais vous pouvez très bien le faire.

Vous pouvez également faire des versions individuelles en découpant de petits disques à l'aide d'un emporte pièce (cf. ci-dessous).