INGREDIENTS

PREPARATION

  1. Mélangez le sel avec les épices, le poivre, et le sucre.
  2. Placez les lobes de foie gras dans un plat et assaisonnez avec le mélange aux épices, puis arrosez de vin. Couvrez et laissez mariner au frigo une nuit entière.
  3. Le lendemain, préchauffez le four à 130°C.
  4. Disposez le foie gras dans des bocaux ou dans une terrine en laissant le moins d'espace possible entre les morceaux.
  5. Placez les bocaux dans un plat allant au four et versez de l’eau chaude jusqu'à hauteur des ¾ de vos bocaux (afin d'obtenir une technique de cuisson au bain-marie).
  6. Enfournez pendant 30 minutes environ (selon la taille de vos bocaux). Si vous avez un thermomètre, le foie gras doit atteindre les 48°C à cœur. Laissez refroidir dans le bain-marie hors du four.
  7. Lorsque les bocaux ont bien refroidis, placez-les au réfrigérateur au moins une nuit (une semaine pour obtenir encore plus de saveurs).
  8. Dégustez à température ambiante sur un morceau de brioche grillé, accompagné de chutney ou de confiture de fruits (figue ou abricot), le tout parsemé d'une pointe de fleur de sel.

ASTUCES DU CHEF

Foie gras maison en bocal