INGRÉDIENTS
Pour les pâtes
- 180g de fusillis
- 1 grosse poignée de pousses d’épinards
- 45g d’olives noires dénoyautées
- 20g de noix
- 20g de parmesan râpé
Pour le pesto épinards spiruline
- 100g de pousses d’épinards
- 1 gousse d’ail
- 15g de pignons de pain
- 7cl d’huile d’olive extra vierge
- 25g de parmesan râpé
- 1 cuillère à café rase de spiruline en poudre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Sel, poivre
PREPARATION
- Dans une casserole d’eau bouillante salée , plongez les épinards et la gousse d’ail épluchée 3 minutes. Égouttez.
- Torréfiez les pignons de pin dans une poêle sèche sans ajout de matières grasses.
- À l’aide d’un blender, mixez les épinards avec l’ail, le parmesan, la spiruline, les pignons, et le citron. Incorporez l’huile petit à petit jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
- Faites cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet. Conservez une louche d’eau de cuisson pour la suite et égouttez.
- En attendant, faites revenir les épinards 2 minutes dans une poêle avec un filet d’huile. Ajoutez ensuite les noix, les olives et les pâtes égouttées. Incorporez 2 cuillères à soupe de pesto, un peu d’eau de cuisson au besoin et goûtez pour rectifier l’assaisonnement.
- Servez immédiatement parsemé de parmesan.
ASTUCES DU CHEF
Il vous restera du pesto, celui-ci sera parfait pour confectionner une vinaigrette ou alors une sauce au yaourt pour l'apéritif.
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