Gâteau aux abricots et à l'huile d'olive

INGREDIENTS

• 150ml de lait
• 1 citron bio
• 180g de sucre muscovado ou de miel
• 1 branche de romarin
• 3 oeufs
• 100g de poudre d'amandes
• 140 de farine
• 1.5 cuillères à café de levure chimique
• 80ml d'huile d'olive
• 500g d'abricots
• Quelques amandes effilées et du sucre glace

PREPARATION

1. Préchauffez le four à 170°C.
2. Dans votre cocotte, faites chauffer le lait avec le zeste de citron, le sucre, et le romarin. Laissez infuser au moins 10 minutes hors du feu puis retirer le romarin.
3. En attendant, lavez, dénoyautez et coupez les abricots en petits morceaux.
4. Dans un grand bol, mélangez la farine avec la poudre d'amandes et la levure chimique. Ajoutez les oeufs 1 à 1, l'huile d'olive et le lait refroidi.
5. Beurrez et farinez votre cocotte. Versez l'appareil à gâteau, les abricots et terminez par quelques amandes effilées. Enfournez environ 40 minutes.
6. Laissez entièrement refroidir avant de déguster poudré de sucre glace.

ASTUCES DU CHEF

Pour varier les plaisirs, vous pouvez troquer le romarin contre du basilic, du thym, ou même de la lavande.

Hors saison, ce gâteau convient également avec d'autres fruits à noyau : prunes ...