Gigot d’agneau à la moutarde

Le gigot d’agneau : un classique des traditions de Pâques ! Légèrement repimpé ici avec une « croûte » à base de moutarde en grains et de sauce soja. Afin de bien réussir la cuisson de votre viande, je vous ai mis tout en tas d’astuces, à bien consulter avant de se lancer.

Côté accompagnement, j’adore le servir avec des petits pois à la menthe et quelques fèves fraiches. Vous pouvez aussi rajouter quelques pommes de terre ou préparer une salade avec quelques petits pois croquants, des oignons nouveaux … et quelques fraises (ajoutez à cela une vinaigrette au balsamique et c’est le top).

Excellente dégustation !

INGREDIENTS

• 1 gigot d’agneau
• 1/2 tasse de moutarde en grains (environ 3-4 càs)
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe de thym ou de romarin
• 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre (ou cumin)
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• En option : 2 têtes d’ail.

PREPARATION

1. Dans un bol, mélangez la moutarde avec la sauce soja, la gousse d’ail, le thym, le gingembre, du sel et du poivre.
2. Incorporez l’huile d’olive, tout en fouettant le tout et badigeonnez l’agneau de cette préparation. Laissez mariner au moins 2h.
3. Préchauffez le four à 120°C.
4. Coupez les têtes d’ail en deux et placez-les au côtés du gigot. Arrosez d’huile d’olive et ajoutez un petit verre d’eau, de vin ou de bouillon.
5. Enfournez le gigot d’agneau (remis à température ambiante) pour environ 3h. Arrosez très régulièrement.
6. Sortez le gigot du four et placez le four en mode grill (ou à 270°C). Ré-enfournez 5 minutes afin de rendre le dessus bien doré.
7. Patientez 10 minutes avant de découper la viande et de la servir.

ASTUCES DU CHEF

Si vous utilisez une viande congelée, pensez à la faire décongeler tout doucement au frigo pendant 12 à 24h.

Pour plus de saveurs, faites mariner votre gigot quelques heures (ne serait-ce que le frotter avec des épices, des herbes, un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre).

Ne jamais enfourner une viande qui sort du frigo. Laissez-le remonter à température pour éviter que la chair soit trop « rigide ».

Pour le gigot, privilégiez une cuisson douce et longue (120-140°C max). Pour obtenir un effet doré avec une peau légèrement croustillante deux astuces :
👉 Faites dorer la viande rapidement dans une poêle avant de l’enfourner.
👉 En fin de cuisson, placez votre gigot quelques secondes sous le grill du four.

Patientez au moins 10 minutes avant de découper la viande.

Utilisez les têtes d’ail rôties pour les tartiner sur de pain ou pour préparer une sauce crémeuse en les plaçant dans un blender avec 2 cuillères à soupe de crème, du sel et du poivre.