Gratin de patate douce au curry

INGREDIENTS

• 2 patates douces
• 1kg de pommes de terre
• 1 gousse d’ail
• 20g de pignons de pin
• 20cl de lait
• 20cl de crème
• 2 œufs
• 1 pincée de noix de muscade
• 1 cuillère à café de curry
• 1 salade de votre choix
• Quelques brins de coriandre fraîche

PREPARATION

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Épluchez les patates douces et les pommes de terre et coupez-les en fines tranches à l’aide d’une mandoline.
3. Faites cuire les pommes de terre 10 minutes dans une grande casserole d’eau salée. Égouttez. Blanchissez les patates douces 3 à 5 minutes maximum.
4. Dans un plat à gratin huilé, frottez la gousse d’ail coupée en deux contre les parois. Disposez les tranches de
   pomme de terre sur le fond. Parsemez de pignons. Disposez une deuxième couche avec les tranches de patate douce.
5. Dans un bol, fouettez le lait avec la crème, les oeufs battus, la muscade, le curry, du sel et du poivre. Versez l’appareil sur les légumes.
6. Enfournez 30 minutes.
7. Servez votre gratin parsemé de coriandre ciselée, de pignons légèrement grillés, le tout accompagné d'une belle salade verte.

ASTUCES DU CHEF

Ce gratin est également délicieux en version 100% patate douce ou en remplaçant la pomme de terre par un autre légume racine de votre choix : carotte, panais, topinambours etc.

Si vous choisissez de ne pas précuire les pommes de terre et les patates douces, prolongez la cuisson d'au moins 20 - 30 minutes, en couvrant d'une feuille de papier aluminium au besoin.