Katsu Curry végétarien

INGREDIENTS

• 2 escalopes vegan SOY
• 1 petit oignon
• 1 petite courgette
• 1 carotte
• 1/2 pomme
• 2 gousses d'ail
• 3cm de gingembre frais
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de coriandre en poudre
• 1/2 cuillère à café de piment en poudre
• 1 cuillère à soupe de miel liquide
• 1.5 cuillères à soupe de sauce soja
• 250 ml de bouillon de légumes
• 1 feuille de laurier
• 120g de riz
• 1 aubergine

PREPARATION

1. Dans une grande poêle, faites revenir quelques minutes l'oignon émincé avec l'ail et le gingembre rapé. Ajoutez la courgette, la carotte et la pomme, coupées en petits cubes et faites revenir 4 minutes. Ajoutez les épices (cumin, coriandre, piment) et poursuivez la cuisson 2 minutes. Incorporez le bouillon, la sauce soja, le miel et la feuille de laurier, portez à ébullition, baissez le feu, et laissez mijoter à découvert 30 minutes.
2. En attendant, faites cuire le riz 12 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante ou à l'aide d'un rice cooker.
3. Coupez l'aubergine en petits cubes. Dans une grande poêle avec un filet d'huile, faites revenir l'aubergine 5 minutes sur feu vif, puis 8 minutes sur feu moyen à doux. Salez, poivrez.
4. Lorsque la sauce a mijoté 30 minutes, passez-la au blender, jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Réchauffez.
5. Faites revenir les escalopes quelques minutes à la poêle ou au four et servez-les sur un lit de riz, avec une cuillère d'aubergine rôtie et la sauce katsu curry.