INGRÉDIENTS
Pour les légumes
- 2 rutabagas (environ 300g)
- 1 oignon
- 150g de champignons
- 350g de courge
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
- 100g de quinoa
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 poignée de feuilles de roquette
Pour la vinaigrette
- 40g de tahin (crème de sésame)
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à café de moutarde forte
- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
- 1 citron
PREPARATION
- Préchauffez le four à 210°C
- Épluchez et coupez les rutabagas en 6 ou 8. Épluchez et coupez la courge en cubes. Épluchez et coupez les champignons en deux. Épluchez et coupez l’oignon en 6 ou 8 selon sa grosseur.
- Dans un bol, mélangez le vinaigre avec l’huile, le sirop d’érable, du sel et du poivre. Enrobez les légumes de votre mélange. Étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 20 minutes en retournant les légumes à mi-cuisson.
- En attendant, cuire le quinoa dans une casserole d'eau bouillante additionnée du cube de bouillon de légumes 12 minutes. Egouttez.
- Préparez la vinaigrette : dans un bol, mélangez le tahin avec la gousse d'ail hachée, la moutarde, le sirop d'érable, du sel, du poivre, et le jus du demi citron. Incorporez quelques cuillères à soupe d'eau ajuster la texture.
- Servez les légumes rôtis sur un lit de quinoa avec quelques feuilles de roquette et la sauce au tahin.
ASTUCES DU CHEF
Les légumes préparés tels quels sont également délicieux en accompagnement d'une viande ou d'un poisson. N'hésitez pas à en préparer davantage pour vos déjeuners la semaine, ils se mangeront aussi bien chauds que froids.
Cette recette a été conçue pour Rutabago.