Lemon curd - crémeux au citron

INGREDIENTS

• 1 citron jaune
• 1 citron vert
• 80g de sucre
• 20g de maïzena
• 2 œufs

PREPARATION

1. Zestez finement les citrons et pressez le jus.
2. Dans un bol, mélangez le sucre avec la maïzena tamisée.
3. Versez le jus ainsi que les zestes dans une casseroles.
4. Incorporez les oeufs, ainsi que le sucre et fouettez.
5. Faites chauffer votre mélange sur feu moyen en ne cessant jamais de mélanger jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse.
6. Débarrassez dans un récipient et couvrez immédiatement de film étirable. Réservez au frais.
7. Votre lemon curd est prêt !

ASTUCES DU CHEF

Cette base s'intègre à de nombreuses préparations. Si vous y incorporez 125g de mascarpone, cela devient une garniture idéale pour une tarte au citron. Il n'y aura plus qu'à cuire votre pâte sucrée à blanc.