Lemon Curd ou Crémeux Citron

Le crémeux citron, ou lemon curd, est une recette de base essentielle que je vous livre ici. Elle vous aidera à préparer de nombreuses recettes comme la fameuse tarte au citron. Cette préparation se marie également à merveille avec des fraises, dans du yaourt ou dans un roulé.

Si vous n’avez pas le temps, vous pouvez tout simplement acheter du « Lemon Curd » en supermarché, dans le rayon des confitures ou produits anglais. Mais la version maison… c’est toujours meilleur!

INGRÉDIENTS

• 2 œuf
• 1 citron jaune
• 1 citron vert
• 20g Maïzena
• 80g sucre

PREPARATION

1. Prélevez le zeste des deux citrons et pressez le jus.
2. Dans un bol, mélangez le sucre avec la Maïzena tamisée. Ajoutez ensuite les oeufs, les jus de citron ainsi que les zestes (jaune et vert mélangés).
3. Fouettez vigoureusement pour éviter les grumeaux.
4. Versez votre mélange dans une petite casserole sur feu moyen. Ne jamais cesser de mélanger jusqu’à ce que le mélange épaississe et ai une texture légèrement translucide.
5. Transvasez immédiatement dans un contenant et filmez au contact (filmer au contact c’est poser le film étirable directement au contact de la crème, ce qui permet d’éviter la formation d’une croûte sur le dessus). Réservez au frais jusqu’à utilisation.

ASTUCES DU CHEF

Cette préparation peut également se faire avec du pamplemousse, de l’orange, voire même du fruit de la passion

SUGGESTION d’utilisation

Tout simplement dans un yaourt ou sur une tartine, c’est une bonne base pour faire une tarte au citron ou pour accompagner vos coupes dessert à base de yaourt, de mascarpone ou de chantilly.