INGREDIENTS
- 2 petites betteraves crues
- 1 cuillère à soupe de thym frais
- 300g de linguine
- 1 échalote
- 220g de champignons de Paris
- 4 gousses d’ail
- 225ml de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe de miel
- ½ cuillère à café de poudre de piment
- 2 tomates
- 35g de noisettes
- 100g de fromage de chèvre
- Pour le service : roquette, graines de grenade, persil
PREPARATIONS
- Préchauffez le four à 210°C
- Coupez les betteraves en lamelles. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposez les betteraves, arrosez d’huile d’olive, de thym, de sel et de poivre. Enfournez 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, en les retournant à mi-cuisson.
- En attendant, dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, faites revenir l’échalote émincé. Ajoutez les champignons, l’ail haché et poursuivez la cuisson 5 minutes. Salez, poivrez. Incorporez le vinaigre balsamique, le miel et le piment. Laissez réduire d’1/3.
- 10 minutes avant la fin de cuisson des betteraves, cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante salée. Réservez une louche d’eau de cuisson et égouttez.
- Torréfiez les noisettes concassées dans une poêle sèche.
- Coupez les tomates en cubes.
- Versez les pâtes dans la sauce aux champignons et balsamique, en ajoutant un peu d’eau de cuisson réservée. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement au besoin.
- Servez les pâtes surmontées des betteraves rôties, de roquette et de chèvre émietté, de noisettes torréfiées et de graines de grenade.
