Moules à la citronnelle

INGREDIENTS

• 4l de moules
• 2 échalotes
• 2 bâtons de citronnelle
• 1 gousse d’ail
• 4cm de gingembre
• 25cl de vin blanc sec
• Coriandre fraiche
• Pour le service : piment et sauce soja

PREPARATION

1. Dans une cocotte, faites revenir les échalotes avec la citronnelle grossièrement écrasée et coupé en morceaux de 3cm, le gingembre râpé et l’ail.
2. Incorporez les moules, mélangez et déglacez au vin blanc.
3. Ajoutez 1 verre d’eau, couvrez et laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que les moules soient bien ouvertes.
4. Enlevez les tiges de citronnelle et servez les moules parsemées de coriandre ciselée, de piment et d’une touche de sauce soja.

ASTUCES DU CHEF

Pour encore plus de saveur, vous pouvez mixer la sauce, la filtrer et la servir avec.

Pour plus de crémeux, ajoutez une petite brique de lait de coco en fin de cuisson.